HACCP und Lebensmittelhygiene

​​In diesem Seminar eignen Sie sich die notwendigen Kenntnisse über die gesetzlichen Vorschriften zur Lebensmittelhygiene an und lernen Möglichkeiten der praktischen Umsetzung für Ihre Einrichtung kennen. Außerdem sind Ihnen im Anschluss die Vorgaben der Infektionsschutz- und Hygieneverordnung bekannt und werden von Ihnen in der Praxis angewandt.​

​​Die Lebensmittelhygieneverordnung und das Hazard Analysis and Critical Control Points-Konzept (HACCP-Konzept) sind von allen Einrichtungen, die eine Küche betreiben, anzuwenden. Personal, das mit Lebensmitteln umgeht, ist regelmäßig in Fragen der Lebensmittelhygiene zu schulen.

Das Online-Seminar ist an alle Mitarbeitenden gerichtet, die einer Unterweisungspflicht nach den gängigen Lebensmittel-, Infektionsschutz- und Hygieneverordnungen für Gemeinschaftseinrichtungen unterliegen. Dies sind Hauswirtschafter*innen, Küchenkräfte und Hygieneverantwortliche. Hier werden ausführlich und umfänglich alle Bereiche der Lebensmittel- und Einrichtungshygiene angesprochen.

Alle Personen, welche mit leicht verderblichen Lebensmitteln arbeiten, jedoch keine Berufsausbildung auf diesem Gebiet besitzen und ausschließlich als pädagogisches Personal eingesetzt sind, sind verpflichtet, einmal jährlich die „Schulung nach §4 Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)" durchzuführen. Gehören Sie dieser Personengruppe an, empfehlen wir Ihnen die "Schulung nach §4 Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)". Im Fokus des Online-Seminars "HACCP und Lebensmittelhygiene" steht die Lebensmittelhygiene und Lebensmittelsicherheit in Einrichtungen.​

Über die Teilnahme wird eine Bescheinigung im Sinne nach §§ 42,43 IFSG ausgestellt. Die Hygieneschulung nach § 4 LMHV, Anhang II, Kap. XII Nr. 1 im Sinne der VO NR 852/2004 wird durchgeführt.

Inhalte

• Relevante Gesetze
• Schulungspflichten
• HACCP in der Praxis
• Dokumentation (Checklisten)
• Lebensmittelhygiene und -sicherheit
• Abfallmanagement Schädlingsmonitoring
• Eigenschutz - Desinfektionsverfahren
• Ausbruchsmanagement (Noroviren, Salmonellen)
• Kritischer Temperaturbereich
• Überprüfung durch Behörden
• Lebensmittelhygiene bei Festen in der Einrichtung